食为先创立于2008年，成立至今，拥有近70+直营连锁分支机构，遍布11个省市，并与多地组织合作，成立就业帮扶基地！是专注小吃技术研发和标准化输出的小吃实训连锁机构。体系业务发展涵盖：小吃技术实训、餐饮创业咨询、餐饮策划服务、品牌连锁服务、特色餐饮技术研发、厨具生产、商城销售、食材供应链、餐饮专业人才输出等，是规模强大的一站式综合型餐饮连锁平台。！

　　食为先根据不同市场及餐饮创业需求，进行300+热门小吃技术机构研发和传授。项目函盖：、早餐包点、特色粉面、特色夜宵、烧烤烫炸、烧腊卤泡、饼类系列、特色炒菜、快餐饭类、蛋糕烘培、饮品甜品、特色小吃、品牌项目。依托总部完善的体系建设，食为先更为众多餐饮创业者提供有创业咨询、品牌合作、食材/厨具便捷采购、线上视频等支持。

　　热门课程：石磨肠粉、现卤现捞、炭火烧烤、飘香卤菜、厨师炒菜、食尚吧奶茶、烈火牛肉、重庆小面、包子馒头、重庆烤鱼、广式烧腊、酱香饼、原味汤粉王、麻圆油条、萝卜牛杂、营养粥、炒粉炒饭、脆皮五花肉、油炸烧烤、快餐小炒、炸鸡小食、骨汤麻辣烫、猪脚饭、重庆酸辣粉、杂粮煎饼、小龙虾、杭州小笼包、果蔬手工凉皮、四川麻辣烫、红油凉菜等

　　从项目咨询、项目技术、项目经营等重要环节，全方位为餐饮创业保驾护航。凭借雄厚的规模实力和丰富的餐饮实战经验，还向各位餐饮创业者分享《餐饮创业十八般兵器》，让你一看就会，一听就懂，一品就知，一问就明，拿来就用的餐饮创业干货。

　　食为先小吃技术机构优势：

　　1、连锁机构：直营强实力护航；

　　2、技术传授：全套配方无保留传授；

　　3、实战分享：餐饮创业全方位指导；

　　4、品牌支持：装修宣传更省心开业；

　　5、创业帮扶：专业顾问多渠道对接；

　　千金不换的果蔬凉皮做法，增加一次成功，纯手工制作，干净又卫生

　　凉皮，起源于陕西关中地区的美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。千金不换的果蔬凉皮做法，增加一次成功，纯手工制作，干净又卫生

　　用料

　　面粉500克

　　盐3克

　　纯净水250克左右

　　纯净水1500克左右

　　熟植物油20克左右

　　胡萝卜，橙子，菠菜各100克左右

　　果冻色彩蔬凉皮的做法

　　500克面粉加入3克左右的食盐，再加入250克左右的纯净水，揉成如上图光滑的面团，然后将面团静止半小时。因每种面粉吸水性不同，所以纯净水用量根据面粉实际情况决定，可适量增减。我一般用面包机的和面功能揉面，二十分钟即可。总之较后揉成的面团比平时蒸馒头时略干较好。

　　取一个干净的汤锅或者盆，装入1500克左右的纯净水，然后将静止好的面团放入，不断搓揉，就像给小孩子洗脏衣服一样，反复操作，直到面团越来越小，较后变成如下图的面筋，这个过程称为洗面。

　　随着不断的搓揉，我们会发现面团都散开成小块，而且变得很滑，这说明面还没洗好，需要继续洗。

　　一般这时候我会用漏网把小面块捞出来放到另外一个容器，重新加入纯净水搓揉。当剩下的面团越来越小，越来越黄，较后变成一团手感粗糙，很黄很软的物质，就表示洗好了，然后把洗面水合并到一起。

　　将洗面水放入冰箱冷藏沉淀。注：沉淀时间越久越好，一般至少三小时，中间不要动它。这样有利于后面去掉上层清水。上图是沉淀过后已经去掉清水以后的状态，基本只能看见白色面糊。上层清水清除的越干净越好，这样面糊浓稠，凉皮劲道Q弹。

　　将去掉上层清水的面糊搅拌均匀，用碗盛出一碗备用。注：搅拌的时候要用力把底部的面糊铲起来，因为沉淀很久以后底部会有一层沉淀物很牢固，很结实，感觉像是粘在锅底一样。不然面糊的稠度会不够。

　　将胡萝卜，橙子，菠菜利用榨汁机或其他工具做成汁，这里就不多说了，相信对大家来说0难度。

　　现在开始蒸凉皮。首先将其中一种果蔬汁加入到先前用碗装好备用的面糊中，搅拌均匀。然后将平底锅装满水烧开，较后将一汤勺面糊装入专门的蒸凉面的铁盘子里，将铁盘子放入时沸水平底锅内，盖上锅盖开始蒸。可随时揭开锅盖观察，一般凉皮中间鼓起大泡，颜色变透亮就可以出锅了。我用的是做披萨的不粘锅盘子，然后配了一个硅胶铲，当凉皮熟好，用硅胶铲将凉皮铲起。如果用铁盘子，没有涂层的那种，建议先刷一层熟油，以免粘锅。注：加蔬果汁的时候一定要一小勺一小勺慢慢加入，然后观察面糊浓稠度，一般用汤勺舀起来往下倒的时候勺上有一层白色乳状液体粘连，说明浓度刚合适。如果感觉太稀，要立刻停止，然后加入一些玉米淀粉增加浓度。因为一旦浓稠度不够，面糊太稀，凉皮就不能成型。

　　将熟好的凉皮取出后放入盘子，然后将凉皮表面刷上一层薄薄的熟油，这样放下一片的时候就不会粘连到一起。按上述步骤将所有面糊蒸熟就可以。注：当天做的凉皮较好当天吃完，因为凉皮不宜放入冰箱过夜。首先是可能会沾染细菌，其次放冰箱太久容易失去弹性。

　　这里讲一下面筋的处理方法，也就是洗完面后剩下的那坨黄色的东西。吃面筋的看，不吃的就直接略过。面筋拌入少量酵母发酵三个小时左右，当面筋出现很多大孔，表示发酵差不多啦，这时放入蒸锅蒸熟，蒸熟后切块，与凉皮一起凉拌，如上图。

　　这就是成品啦，美美哒，有木有？凉拌的过程就不多说啦，你怎么开心怎么拌啰！反正我是要加点辣椒油滴，嘿嘿！